烹饪出美味的菜肴，不光是选好油，掌握好食用油的烟点，对于烹饪出食物的味道和营养也至关重要，关于用油烟点，你了解多少呢？

 

一.什么是“烟点”？

烟点，通常也被称为发烟点，是指在加热的过程中，食用油开始冒烟的温度。

 

在这个温度下，一些挥发物质，如：水，游离脂肪酸，氧化降解之短链产物会从油品中逸散出来，产生可以看到的青烟。

油烟点高的颜色浅，烟点低的颜色深

烟点高的食用油推荐用于炒菜、油炸，比如：菜籽油、猪油、精练花生油等。

烟点低的食用油推荐用于凉拌、生食，比如：橄榄油、亚麻籽油等

 

二.各种食用油烟点的参考值

我们在挑选食用油的时候往往也是需要多种轮换，营养更为齐全。

分享这些食用油的烟点温度：

 

（素材引用自九派新闻）

三.炒菜需要把油烧到冒烟吗？

目前市面上的食用油都是精炼油，不像以前没有精练过的油，需要烧的油熟冒烟后才能食用。温度过高会破坏油品中的维生素A、胡萝卜素等营养成分。

通常情况下，小火炒会达到100℃左右，中火炒会达到160-180℃，大火炒或者煎炸的温度往往超过了200℃。所以建议炒菜时用热锅温油就好~

 

四.油可以重复食用吗？

食用油不能反复使用。

很多人会把上一次做饭多出的油留着下次使用，但是使用过的油含有煎炸时的各种残留物质，且高温加热后，油中的维生A，胡萝卜素等会被破坏，营养价值会降低。如果继续加热，可能会继续氧化，导致产生更多的有害物质，影响我们的身体健康，所以使用过一次的油，不建议重复食用哦。

 

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