说起酱油，那一定是家家户户厨房里必不可少的调味品。中国人对酱油到底有多热爱呢？在古代，“会打酱油”俨然是对自家三岁孩子最骄傲自豪的赞誉了。

现在各大商场超市琳琅满目的酱油，别说小孩了，大人看着也觉得犯难，一时不知该如何选购。

想知道如何买上一瓶好酱油，不妨让我们回到酱油本身，去发掘一瓶好酱油的故事。

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首选非转基因大豆- 健康酱香的保障

大豆是酱油的主要原料之一，那么大豆品质的高低直接决定了酱油的质量。长康精选非转基因脱脂大豆，原材料绿色健康，而且蛋白质含量高，是酿造酱油的上品原料。

 

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认准酿造酱油- 感受原酿好滋味

酿造酱油：以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成。有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。

“配制酱油”在香气、色泽、滋味上一般都不如“酿造酱油”，因此建议优先选择“酿造酱油”。

 

每一粒长康非转基因脱脂大豆都会经历浸泡、蒸熟等准备工作，再进入“高盐稀态发酵”的酿造工序。高盐稀态发酵法中会添加“高盐”，可以有效抑制杂菌的衍生和污染，保证安全健康发酵。

过程中，还会有过滤等工艺来调整酱油的盐度，所以不用担心高盐稀态发酵的酱油会咸哦。

虽说都是高盐稀态发酵，但是催化酿造进程的方法却各有不同，细心的消费者可以发现，长康旗下几款酱油是采取了180天日式古法酿造而成的。酿造耗费的时间越长，酱油成分间融合的风味也会更好，产生的脂类、醇类物质为长康酱油带来了更为独特的脂香与醇香。

 

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细看氨基酸态氮- 酱油鲜味的重要指标

氨基酸态氮是酱油最重要的鲜味成分之一，可以说它就是酱油的灵魂。

通常来讲，氨基酸态氮越高，酱油越鲜越好吃。目前，国内的酱油等级分类标准，也是根据氨基酸态氮含量来定义的，含量越高，等级越高。

 

以长康旗下几款酱油为例，极鲜达酱油和味极鲜酱油氨基酸态氮含量都达到了≥1.2g/100ml，远高于国家特级酱油标准，是真正意义上的特级品质。

 

 

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摇一摇、查成分- 好酱油“看”的见

|| 摇一摇看泡沫

购买酱油时可以用力摇晃一下瓶身，观察泡沫情况：

如果能产生丰富的泡沫且不容易散去的话，说明该酱油的氨基酸态氮的含量是比较高的，劣质酱油就算能产生丰富泡沫，但也会很快散去。

|| 查阅配料表

大多数调味品都可以遵循一个原则，那就是：配料表越简单越好。在购买酱油时，可以查阅其配料表，了解主要原料及是否有添加剂的情况。

以长康极鲜达特级酱油为例，配料成分分别为：水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、葡萄糖、酵母提取物等。这样的简单配料造就造就了美味健康的长康酱香。