近年来，随着“互联网+”技术的渗透，“智慧餐饮”的理念开始普及，通过技术提升劳动效率，改变低质量、低附加价值的劳动结构成为餐饮行业转型的关键。如今餐饮业的科技理念将会提升，科技对餐饮业的支持力度也会加大。在移动互联深入应用的情况下，经营过程中采用智能化减少人工成本，依靠标准化降低风险的模式会引领行业的创新发展，加快领军企业的发展速度。智能炒菜机、机器人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式会越来越多地出现在餐饮服务中。

目前已有知名餐饮企业、互联网巨头将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景。今天我们有幸采访到北京盛百味餐饮管理有限公司总裁刘伟，一起来聊一聊传统餐饮行业与智能技术是如何融合的。

（图/刘伟）

刘伟是一位深耕于智慧餐饮行业研究分析的营销专家，他从事餐饮管理十余年，为智慧餐饮的发展作出了重要贡献。刘伟曾主持重点课题《基于Web视角下餐饮企业数字化转型策略探究 － 大数据技术对数字化餐饮的交互性和实用性研究》，为智慧餐饮提供了行之有效的解决方案，获得了专业同行的一致好评。此外，刘伟还凭借其在业内卓越的成就，荣获第十九届中国科学家论坛“十四五智慧餐饮行业科技创新先锋人物”奖，是智慧餐饮行业当之无愧的先锋人物。

刘伟表示：“目前，随着人工智能时代的到来，智慧餐厅模式也已进入了我们的生活之中，它所展现出来的应用场景，不仅有无人餐厅、智能化食堂、数字化后勤管理，还包括智能化软硬件设备。”智慧餐厅代表着未来餐饮业的发展方向，是智能社会趋势下餐饮自动化的必然结果，传统餐饮业被智慧餐厅所取代也是未来的大势所趋。在此情况下，传统餐饮企业应该认清形势，加快转型升级的步伐，早日加入智慧餐饮的行列，去分享科技创新所带来的成果。而刘伟以软件应用为核心，大胆开展实践探索，自主研发了“基于AI餐品识别的智慧餐饮大数据健康管理系统”。

刘伟向我们介绍，“基于AI餐品识别的智慧餐饮大数据健康管理系统”主要用于智慧食堂。在进行就餐管理时，可以根据就餐者的身高信息、体重信息以及就餐人数信息，对菜品用量信息进行查询工作，进行精准的菜品搭配。通过该系统可以实现对就餐量的精准制作和搭配管理，避免了菜品浪费的同时，还可以很好地保证就餐者健康地摄入饮食。在实际应用中，用餐人员可以在选餐时直接查看每道菜品的营养成分，并在结算时查看本次用餐营养摄入情况，用餐人员可以随时通过移动端查询营养分析报告。

而且“基于AI餐品识别的智慧餐饮大数据健康管理系统”还可以通过识别服务，实现AI视觉识别餐具和菜品，用餐人员在自选餐线上选择菜品，统一放置在餐盘内拿到智能AI视觉结算台的结算区进行结算，系统根据菜品图像自动识别、核算菜价，用餐人员通过扫码、刷卡、刷脸的方式完成结算，设备智能学习自动纠错，基本无需服务员介入。

自运用了“基于AI餐品识别的智慧餐饮大数据健康管理系统”，食客对菜品和服务的满意度有了很大的提升，而且更加大幅度的提高食堂的运营和管理效率。经统计，该系统已为食堂或餐厅的经营节省近四成的人工成本，完善了智慧餐厅的体系构建。而且该成果的前瞻性和创新性也获得了专家和社会的肯定，已经广泛应用于多个餐厅和智慧饭堂，是行业内一个不可多得的优质技术成果，极大地推动了智慧餐饮的发展。

刘伟表示，未来餐饮行业将继续以高品质的服务和科技创新的AI技术，将智能系统应用于众多实例场景中，打造智能化社区商业模型，让智能服务走进千家万户，以餐饮为本质，以科技为导向，共创美好、智慧未来。（文/蔡朱琪）